Food & Beverage Market Research

Winning shelf position now depends on decisions made months before a product ships. Food and beverage market research is where those decisions are validated, priced, and de-risked against a consumer who reformulates loyalty with every trip.

The category leaders separating themselves right now share one habit. They treat sensory data, concept data, and shopper behavior as one integrated signal, not three siloed studies. That integration is what turns a promising formulation into repeat purchase.

What Food and Beverage Market Research Actually Delivers

Food and beverage market research is the disciplined measurement of product acceptance, concept appeal, and category behavior across defined consumer segments, using sensory testing for food products, concept evaluation, and shopper analytics to guide reformulation, launch, and pricing decisions.

The best programs answer four questions in sequence. Will the concept pull trial. Does the product deliver against the concept at first bite. Does it hold up over the intended shelf life. Does it earn a second purchase at the price the P&L requires. Skip any one and the launch carries hidden risk that surfaces in velocity data six months late.

Sensory Testing for Food Products: Where Category Leaders Invest

Sensory testing for food products has moved well past hedonic scaling on a nine-point scale. Serious operators run a stack: descriptive analysis panels calibrated for the category, discrimination tests such as triangle and duo-trio to confirm reformulations are truly parity or truly differentiated, and QDA (quantitative descriptive analysis) to build a sensory map against competitive benchmarks.

Where flavor and texture analysis pays off is in the interaction effects. A plant-based burger can score acceptable on flavor and acceptable on texture yet fail on the combined mouthfeel-flavor release curve. Temporal dominance of sensations (TDS) surfaces this. Standard monadic testing does not.

According to SIS International Research, plant-based protein launches that validated the sensory gap against animal-protein benchmarks using descriptive panels before concept testing achieved materially stronger repeat rates than launches that relied on consumer acceptance scores alone. The gap is rarely flavor. It is texture memory and finish.

Marktonderzoek naar leveringen in de voedings- en drankenindustrie

Consumers can now order from a broad selection of eateries with a single tap of their mobile phones.  Online food delivery platforms continue to increase accessibility and choice. New online platforms are racing to capture consumers and new markets. Platforms are springing up across Asia, the Americas, the Middle East, and Europe. The industry of transporting restaurant meals to the home is experiencing rapid change.

Gemak is een belangrijke factor die de wereldwijde markt voor online food delivery apps aanjaagt. Amerika is de meest uitgebreide markt voor online on-demand food delivery services. Deze vraag is te danken aan de hoge penetratie van smartphones. De markt voor deze services groeit ook in Zuid-Amerika. In die regio bouwen verschillende startups succesvolle on-demand oplossingen voor food delivery. Deze startups profiteren van de jonge, goed geconnecteerde bevolking van Zuid-Amerika.

De app voor het bezorgen van eten is een aantrekkelijkere oplossing dan het bellen van een restaurant. Apps voor het bezorgen van eten vermijden de pijnpunten van klanten die langdurig in de wacht staan wanneer ze bellen tijdens het traditionele bestelproces voor het bezorgen van eten. Consumenten profiteren ook van het gemak in tegenstelling tot het traditionele, vervelende proces van het bellen van hun creditcardgegevens. Apps stellen consumenten in staat om nieuwe gerechten en restaurants te proberen. Het nadeel is dat ze het contact tussen mensen verminderen.

Belangrijkste spelers op de markt voor voedingsmiddelen en dranken

Bepaalde bedrijven en entiteiten zijn erin geslaagd een aanzienlijk marktaandeel in deze sector te verwerven. Ze beïnvloeden daarmee de voorkeuren van consumenten, bepalen industrienormen en stimuleren innovatie. 

• Multinationale voedings- en drankenbedrijven: Bedrijven als Nestlé, PepsiCo en The Coca-Cola Company zijn toonaangevend in de sector. Hun enorme middelen stellen hen in staat om uitgebreid onderzoek naar de voedselmarkt uit te voeren, waardoor ze voorop blijven lopen door wereldwijde consumententrends te begrijpen en producten te lanceren die zijn afgestemd op regionale voorkeuren.

• Fastfoodketens: Wereldwijde ketens zoals McDonald's, Starbucks en KFC hebben een grote invloed op de voedselmarkt. Hun grote bereik stelt hen in staat om nieuwe items te introduceren die inspelen op de lokale smaak in verschillende landen, wat vaak voedseltrends zet.

• Supermarkt- en retailgiganten: Walmart, Carrefour en Tesco spelen een cruciale rol in het vormgeven van het aankoopgedrag van consumenten. Hun product placement, promoties en voorraadbeslissingen weerspiegelen direct hun uitgebreide inzichten in het marktonderzoek naar de aankoopgewoonten van consumenten.

• Gespecialiseerde merken voor gezondheidsvoeding: Met de toenemende focus op gezondheid en welzijn, winnen merken als Beyond Meat en Chobani aan populariteit. Hun opkomst onderstreept het belang van marktonderzoek voor voeding om nichemarkten te begrijpen en aan te boren die worden aangestuurd door gezondheidsbewuste consumenten.

• Lokale en ambachtelijke producenten: Hoewel ze misschien niet het enorme marktaandeel van multinationale giganten hebben, hebben lokale producenten, die zich vaak richten op ambachtelijke en biologische producten, een speciale plaats in de voedselmarkt. Hun begrip van lokale voorkeuren, tradities en ingrediënten, vaak verzameld via grassroots food market research, stelt hen in staat om producten te creëren met authentieke en unieke verkoopargumenten.

• Brancheverenigingen en organisaties: Entiteiten zoals de Wereldgezondheidsorganisatie en de Voedsel- en Landbouworganisatie, hoewel geen commerciële entiteiten, dragen bij aan voedselmarktonderzoek door rapporten en studies te publiceren over wereldwijde voedselconsumptie, voeding en voedselzekerheidspatronen. Hun inzichten vormen vaak beleid en beïnvloeden markttrends.

New Food Product Development Research: The Sequence That Reduces Launch Risk

New food product development research works when the sequence is disciplined. Concept screening first, using sequential monadic design to avoid halo bias. Product optimization second, using JAR (just-about-right) scales with penalty analysis to isolate which attributes to dial up or down. Concept-product fit third, because a concept that overpromises against the actual sensory experience kills repeat.

Penalty analysis for just-about-right scale data is the underused instrument in this stack. It quantifies the mean drop in overall liking caused by each attribute being “too much” or “too little.” That translates directly into R&D priorities. Sweetness too high by 12 percent of respondents costing 0.4 liking points is a different decision than 30 percent costing 1.1 points.

Consumer Taste Test Methodologies: CLT, IHUT, and When Each Wins

The central location test versus in-home use test question is not academic. It decides whether you measure controlled first impression or real-world consumption context. Both matter. The choice depends on the decision at hand.

Bron: SIS International Research

For private label taste parity testing, blind triangle tests followed by branded IHUT is the defensible protocol. It answers both the technical question (are they discriminable) and the commercial question (does the shopper accept parity at the price gap offered). Retailers pursuing premium private label programs rely on this exact structure.

Food Concept Testing Services and the Clean Label Question

Clean label consumer perception is measured, not assumed. Shoppers do not read ingredient decks the way food scientists do. They read heuristics: length of list, recognizable words, front-of-pack cues, and category expectations. CATA (check-all-that-apply) methodology paired with projective mapping surfaces which claims actually shift purchase intent and which are table stakes that earn no premium.

The pattern across categories is consistent. “No artificial” claims lift trial. “Added functional” claims lift price acceptance. “Organic” lifts neither in mainstream categories once household income and prior category behavior are controlled. Food concept testing services that skip the segmentation layer will overstate claim value across the board.

Shelf-Life Sensory Benchmarking and the Repeat Purchase Cliff

Shelf-life sensory benchmarking is the discipline most often shortchanged in launch timelines. Products are tested at production and again at expiration. The interesting failures happen in between. Accelerated shelf-life testing (ASLT) combined with descriptive panel calibration at multiple points in the aging curve identifies the week when the product crosses a consumer-detectable threshold.

SIS International’s sensory work across beverage and packaged food categories indicates that products failing at the midpoint of stated shelf life rarely fail on safety or spoilage. They fail on flavor drift, aroma decay, or textural change that consumers perceive but do not articulate. Repeat purchase drops before the complaint arrives.

About SIS Food and Beverage Market Research

SIS International Research is een toonaangevende leverancier van wereldwijd marktonderzoek en strategie. Met meer dan dertig jaar ervaring voert SIS uitgebreid primair en secundair onderzoek uit om de meest nauwkeurige en bijgewerkte resultaten te leveren. SIS is actief in meer dan 120 landen en bezit en exploiteert state-of-the-art focusgroepen en diepgaande interviewfaciliteiten om superieure gegevens en antwoorden te leveren voor onze klanten. We onderhouden een uitgebreide database met kwaliteitsrekruten, allemaal experts in hun vakgebied.

SIS has extensive experience in the food industry market research, particularly in areas of interest including market segmentation, taste testing, customer loyalty, and market opportunity. Additional services range from trend analysis to mobile application development. For a full list of our experience in the food industry market research, we have provided een voorbeeld van cv's en klanten waarmee we eerder hebben gewerkt.

Where the Category Is Moving

Three shifts are reshaping how leading manufacturers commission food and beverage market research. Private label has moved from price play to quality play, which raises the bar on taste parity evidence. The sober-curious shift is creating white space in adult non-alcoholic categories where sensory expectations are borrowed from alcohol, not soft drinks. Functional ingredients are being evaluated on delivered experience, not label claim, which puts sensory back at the center of positioning.

In structured expert interviews SIS conducts with category managers, R&D leads, and quality professionals across food and beverage retailers and manufacturers in the US, UK, and India, the consistent theme is compression of the concept-to-shelf cycle without compression of the validation stack. The firms holding both are winning.

The SIS Perspective

SIS International Research has conducted food and beverage market research across more than 135 countries for four decades, spanning CLT and IHUT programs, descriptive panel builds, concept testing services, shelf-life sensory benchmarking, and B2B expert interviews with category buyers and quality leaders. The work sits inside client launch decisions, reformulation gates, and private label parity claims. That is the standard the category now requires.

Veelgestelde vragen

Onze vestigingslocatie in New York

11 E 22nd Street, 2e verdieping, New York, NY 10010 T: +1(212) 505-6805

Over SIS Internationaal

SIS Internationaal biedt kwantitatief, kwalitatief en strategisch onderzoek. Wij bieden data, tools, strategieën, rapporten en inzichten voor besluitvorming. Wij voeren ook interviews, enquêtes, focusgroepen en andere marktonderzoeksmethoden en -benaderingen uit. Neem contact met ons op voor uw volgende marktonderzoeksproject.