Estudio de mercado de la industria alimentaria y de bebidas

¿Alguna vez se ha preguntado cómo determina la industria alimentaria qué productos lanzar, qué sabores destacar o cómo fijar el precio de sus ofertas? El secreto está en la investigación de mercados de alimentos porque, al profundizar en las preferencias, comportamientos y hábitos de los consumidores, esta investigación orienta las estrategias de las empresas alimentarias (tanto grandes como pequeñas).

El mercado de la alimentación y la restauración es una industria vasta y exigente que se está expandiendo a un ritmo rápido.

Ya sea que se trate de la dinámica cambiante de la gastronomía o de lo último en geolocalización de cadenas de restaurantes, la investigación de mercado de la industria de alimentos y bebidas requiere la información más avanzada y actualizada para crear una estrategia exitosa. Para prosperar en este sector altamente competitivo, nuestros clientes necesitan lo mejor en inteligencia empresarial.

Estudio de mercado de la industria alimentaria y de bebidas

La industria de alimentos y bebidas se encuentra en un estado de cambio. Varios factores están generando cambios en la industria. Estos factores incluyen la urbanización, el aumento del crecimiento demográfico y las tendencias cambiantes de los consumidores. La tendencia hacia alimentos y bebidas elaborados a partir de elementos naturales está aumentando en todo el mundo. También está creciendo la tendencia hacia la entrega de alimentos a domicilio en línea, que será el tema central de este informe.

La reciente innovación de los mercados de entrega de alimentos se ha visto acelerada por el aumento de los pagos móviles, el rastreo por GPS y el Big Data. Estas plataformas utilizan tecnología para hacer coincidir la oferta y la demanda de manera similar a la industria de viajes compartidos. Para las empresas de aplicaciones, alcanzar una “masa crítica” es una prioridad importante, y gestionar la oferta y la demanda es especialmente importante en las soluciones de entrega de alimentos en las que el tiempo es urgente.

Investigación de mercado de entrega de la industria de alimentos y bebidas

Los consumidores ahora pueden realizar pedidos en una amplia selección de restaurantes con un solo toque en sus teléfonos móviles. Las plataformas de entrega de alimentos en línea continúan aumentando la accesibilidad y las opciones. Las nuevas plataformas en línea compiten por captar consumidores y nuevos mercados. Están surgiendo plataformas en Asia, América, Medio Oriente y Europa. La industria del transporte de comidas de restaurantes al hogar está experimentando cambios rápidos.

La comodidad es un factor importante que impulsa el mercado mundial de aplicaciones de entrega de alimentos en línea. América es el mercado de servicios de entrega de alimentos a pedido en línea más extenso. Esta demanda se debe a la alta penetración de los smartphones. El mercado de estos servicios también está creciendo en América del Sur. En esa región, varias nuevas empresas están creando exitosas soluciones bajo demanda para la entrega de alimentos. Estas nuevas empresas están aprovechando la población joven y bien conectada de América del Sur.

En comparación con llamar a un restaurante, la aplicación de entrega de comida es una solución atractiva. Las aplicaciones de entrega de alimentos evitan que los clientes queden en espera durante períodos prolongados cuando llaman durante el proceso tradicional de pedido de comida a domicilio. Los consumidores también se benefician de la comodidad en comparación con el tedioso proceso tradicional de revelar la información de su tarjeta de crédito. Las aplicaciones abren a los consumidores a probar nuevos alimentos y restaurantes. La desventaja es que reducen el contacto entre humanos.

¿Por qué es importante? ¿Cuáles son los beneficios de la investigación de mercado de la industria de alimentos y bebidas?

La investigación del mercado de alimentos proporciona una ventana a la mente del consumidor al descubrir qué sabores le atraen, qué restricciones o preferencias dietéticas puede tener y con qué precios se siente cómodo. Estos conocimientos garantizan que las empresas puedan crear productos que resuenen profundamente con su público objetivo.

Además, con el rápido surgimiento de nuevas tendencias alimentarias (como dietas basadas en plantas, refrigerios cetogénicos o fusiones de cocina internacional), la investigación del mercado de alimentos ayuda a las empresas a anticipar estas tendencias. Les da la previsión para innovar y adaptarse antes de que el mercado se sature. La investigación en profundidad también garantiza que las empresas comprendan el panorama regulatorio, los protocolos de abastecimiento de ingredientes y los puntos de referencia de calidad que deben cumplir, garantizando la seguridad y satisfacción de sus consumidores.

Sin embargo, esta investigación no se trata simplemente de comprender lo que los consumidores quieren comer; se trata de optimizar todo el proceso empresarial, desde el desarrollo de productos hasta las estrategias de marketing. Por lo tanto, tiene múltiples beneficios como:

• Desarrollo de productos informado: Al comprender los gustos, preferencias y necesidades de los consumidores, las empresas pueden elaborar productos que tengan mayores probabilidades de éxito. Ya sea que se trate de un nuevo sabor de papas fritas o de una bebida saludable, estar informado por la investigación reduce significativamente el riesgo de fallas del producto.

• Mercadeo estratégico: El conocimiento sobre las preferencias y el comportamiento del público objetivo ayuda a crear campañas de marketing personalizadas. Por ejemplo, si la investigación de mercado indica una tendencia creciente en las dietas veganas entre los millennials, las empresas pueden alinear sus mensajes de marketing para que resuenen con este grupo demográfico.

• Información sobre la estrategia de precios: ¿Cuánto están dispuestos a pagar los consumidores por una galleta sin gluten frente a una normal? La investigación puede responder a estas preguntas críticas, asegurando que las estrategias de precios empleadas logren un equilibrio entre rentabilidad y aceptación del consumidor.

• Optimización de la cadena de suministro: Comprender la demanda del mercado a través de la investigación del mercado de alimentos puede optimizar el proceso de la cadena de suministro. Si hay un aumento en la demanda de frutas orgánicas, los minoristas pueden asegurarse de abastecerse adecuadamente, minimizando el desperdicio y maximizando las ventas.

• Mitigación de riesgos: En una industria donde las retiradas del mercado y la publicidad negativa pueden ser perjudiciales, la investigación del mercado de alimentos proporciona información sobre áreas de posible preocupación. Podría tratarse de abastecimiento de ingredientes, materiales de embalaje o procesos de producción.

Actores clave en el mercado de alimentos y bebidas

Ciertas empresas y entidades han logrado hacerse con una importante participación de mercado en esta industria, influyendo en las preferencias de los consumidores, estableciendo estándares industriales e impulsando la innovación. 

Comprender a estos actores clave proporciona una imagen más clara de la dinámica del mercado, ya que no solo determinan las preferencias actuales sino que también influyen en las tendencias futuras a través de su investigación, innovaciones y estrategias de marketing. A continuación se ofrece una breve descripción general del papel que estos actores clave tienen en el sector alimentario. mercado:

• Corporaciones Multinacionales de Alimentos y Bebidas: Empresas como Nestlé, PepsiCo y The Coca-Cola Company están liderando la industria. Sus vastos recursos les permiten realizar investigaciones exhaustivas del mercado de alimentos, lo que les ayuda a mantenerse a la vanguardia al comprender las tendencias globales de los consumidores y lanzar productos adaptados a las preferencias regionales.

• Cadenas de comida rápida: Cadenas globales como McDonald's, Starbucks y KFC tienen una influencia significativa en el mercado de alimentos. Su amplio alcance les permite introducir nuevos artículos que se adaptan a los gustos locales en diferentes países, estableciendo a menudo tendencias alimentarias en el proceso.

• Gigantes de los supermercados y el comercio minorista: Walmart, Carrefour y Tesco desempeñan un papel fundamental en la configuración del comportamiento de compra de los consumidores. Sus decisiones sobre colocación de productos, promociones y existencias reflejan directamente sus amplios conocimientos de investigación del mercado de alimentos sobre los hábitos de compra de los consumidores.

• Marcas especializadas en alimentos saludables: Con el creciente enfoque en la salud y el bienestar, marcas como Beyond Meat y Chobani están ganando terreno. Su ascenso a la prominencia subraya la importancia de la investigación del mercado de alimentos para comprender y aprovechar nichos de mercado impulsados por consumidores preocupados por su salud.

• Productores Locales y Artesanales: Si bien es posible que no tengan la gran participación de mercado de los gigantes multinacionales, los productores locales, que a menudo se centran en productos artesanales y orgánicos, ocupan un lugar especial en el mercado de alimentos. Su comprensión de las preferencias, tradiciones e ingredientes locales, a menudo recopilados a través de investigaciones de mercado de alimentos de base, les permite crear productos con propuestas de venta auténticas y únicas.

• Asociaciones y Organizaciones Comerciales: Entidades como la Organización Mundial de la Salud y la Organización para la Agricultura y la Alimentación, aunque no son entidades comerciales, contribuyen a la investigación del mercado de alimentos mediante la publicación de informes y estudios sobre patrones mundiales de consumo de alimentos, nutrición y seguridad alimentaria. Sus ideas a menudo dan forma a las políticas e influyen en las tendencias del mercado.

La investigación de mercado de la industria de alimentos y bebidas descubre oportunidades

La investigación de mercado puede identificar oportunidades para contratar personal de entrega, impulsar a los clientes y gestionar la oferta y la demanda. Además, las empresas de aplicaciones descubren que la investigación de usabilidad (UX) puede resultar beneficiosa para lograr la satisfacción del cliente y aumentar las conversiones de ventas.  

Asociarse con una empresa de entrega de alimentos tiene varias ventajas. Permite a los restauradores ampliar su mercado, dándoles acceso a toda la ciudad. Este mercado es mucho más importante que los pocos bloques que rodean su establecimiento. También les permite ganar nuevos clientes. Una vez que una aplicación de comida a domicilio dominante presenta el restaurante, aumenta su visibilidad.

Los restauradores están recurriendo a la entrega de comida a domicilio como método para impulsar el descenso del tráfico. Las aplicaciones de entrega de comida son un arma secreta en la lucha para inducir a más clientes a comer fuera. Las ventas de comida a domicilio han aumentado en los últimos años, mientras que el tráfico en los restaurantes se ha estancado.

Otras oportunidades importantes para las empresas son las siguientes:

• Detectar tendencias emergentes: El mundo de la alimentación está en continua evolución. Desde el auge de las dietas basadas en plantas hasta la creciente demanda de envases sostenibles, la investigación del mercado de alimentos proporciona información oportuna sobre el comportamiento de los consumidores, lo que permite a las empresas aprovechar las tendencias emergentes antes de que se generalicen.

• Ampliación a nuevas geografías: Cada región tiene su paladar y sus tradiciones culinarias únicas. La investigación del mercado de alimentos ayuda a las empresas a comprender las preferencias locales, lo que les permite adaptar los productos a los gustos regionales, maximizando así la penetración en el mercado y la rentabilidad.

• Innovación en el Desarrollo de Productos: Al comprender lo que buscan los consumidores (ya sea beneficios para la salud, conveniencia o un sabor único), las empresas pueden desarrollar productos innovadores que satisfagan esas necesidades, garantizando mayores ventas y lealtad de los clientes.

• Mejora del posicionamiento de la marca: La investigación del mercado de alimentos puede descubrir brechas en el mercado, permitiendo a las marcas posicionarse de manera distintiva y elaborar narrativas convincentes basadas en los conocimientos de la investigación.

• Campañas de marketing efectivas: Armadas con conocimientos de la investigación del mercado de alimentos, las empresas pueden diseñar campañas de marketing que resuenen con su público objetivo, garantizando una mayor participación y retorno de la inversión.

• Oportunidades de diversificación: Al explorar territorios inexplorados en el mercado de alimentos, las empresas pueden diversificar su oferta de productos, asegurando múltiples fuentes de ingresos y reduciendo la dependencia de un solo producto o categoría.

Acerca de la investigación de mercado de la industria de alimentos y bebidas de SIS

SIS International Research es un proveedor líder de investigación y estrategia de mercado global. Con más de treinta años de experiencia, SIS realiza investigaciones primarias y secundarias integrales para ofrecer los resultados más precisos y actualizados. Activo en más de 120 países, SIS posee y opera grupos focales de última generación e instalaciones para entrevistas en profundidad para proporcionar datos y respuestas superiores a nuestros clientes. Mantenemos una base de datos amplia con reclutas de calidad, todos expertos en su campo de trabajo.

SIS tiene amplia experiencia en investigación de mercado de la industria alimentaria, particularmente en áreas de interés que incluyen segmentación de mercado, pruebas de sabor, lealtad del cliente y oportunidades de mercado. Los servicios adicionales van desde análisis de tendencias hasta desarrollo de aplicaciones móviles. Debido a nuestro enfoque internacional, SIS también se especializa en mercados emergentes, particularmente en viabilidad de sitios y estrategias de entrada al mercado. Para obtener una lista completa de nuestra experiencia en investigación de mercado de la industria alimentaria, le proporcionamos una muestra de currículums y clientes con los que hemos trabajado anteriormente.