ヨーグルト市場調査

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The market is dense: the top five yogurt firms hold about 44% share, private-label is expanding globally, and new entrants face shelves dominated by Danone, Chobani, General Mills, and Nestlé. Brands continue launching, reformulating for more protein, removing sugar, and advertising ‘clean label,” but still lose momentum after trial.

The pattern isn’t a marketing failure but a sensory one. Yogurt market research often stops at concept testing and ingredient positioning, missing the key question: do the product’s texture, mouthfeel, acidity, and flavor remain appealing over repeated consumption and compared with competitors in the consumer’s fridge?

The Reformulation Treadmill Costs More Than R&D Budgets Show

Yogurt brands are reformulating rapidly, with most new products featuring protein, no-added-sugar, or lactose-free claims. According to Innova Market Insights, 48% of global consumers buy yogurt mainly for health reasons, more than for taste. General Mills’ Ratio Protein offers 25 grams per serving, Chobani’s high-protein Greek has 20 grams per cup, and Lactalis launched a GLP-1-friendly yogurt in the U.S. to match the weight-management trend.

Each reformulation changes the sensory profile. Increasing the protein content in Greek yogurt affects viscosity, mouthfeel, and aftertaste. Reducing sugar alters the sweetness-acidity balance, impacting hedonic response. Removing artificial ingredients for clean-labeling can dull flavor depth. These are measurable through structured sensory analysis, and skipping measurement risks higher costs due to declining repeat rates and retailer delistings.

Hedonic scaling in yogurt taste tests reveals a gap between what consumers say they want (more protein, less sugar) and what they actually enjoy, especially on the third and fourth occasions. A concept test measures stated preference, while a well-designed CLT (Central Location Testing) with hedonic 9-point scaling and paired-attribute diagnostics captures experienced preferences. These rarely align, and the gap reveals where yogurt products fall short.

Texture Decides the Repeat Purchase. Flavor Gets the Trial.

Flavor innovation drives trial; berry blends and strawberry make up about 22% of U.S. yogurt sales. Dessert profiles, tropical options like yuzu, and caramel-honey notes expand trial. However, the challenge isn’t trial but turning first purchases into regular staples.

Quantitative descriptive analysis of Greek yogurt texture highlights key drivers: body, creaminess, grain structure, whey separation, and spoon viscosity. Trained panels evaluate these attributes on calibrated scales. Results show consumers tolerate various flavors but dislike textural defects. Yogurts with graininess, whey pooling, or a gummy texture lose repeat buyers, regardless of flavor or nutrition.

Yogurt flavor and texture profiling should be integrated, not separate. Testing flavor and texture separately misses their interaction effects. A flavor profile may perform well at moderate viscosity but underperform at higher viscosity caused by protein fortification. JAR scale analysis across sweetness, tartness, thickness, and creaminess captures these effects and identifies reformulation points where all attributes meet consumer expectations.

ヨーグルト市場調査のメリットは何ですか?

消費者の嗜好が変化し、世界の食品業界の競争が激化するにつれて、ヨーグルト市場の微妙な違いを理解することが重要になります。ヨーグルト市場の調査は、企業が常に先手を打つことができるよう、多くのメリットをもたらします。ここでは、その数多くのメリットについて詳しく説明します。

• リスク軽減: 市場の動向に関する知識は、サプライチェーンの混乱や規制基準の変更など、潜在的な課題を予測し、リスクを軽減するための戦略を策定するのに役立ちます。
• Optimized マーケティング戦略: Research insights can guide marketing campaigns, ensuring they target the right demographic with the most effective messaging.
• 競争力： 自社のブランドだけでなく競合他社のポジショニングや戦略を理解することで、競争の激しいこの業界では企業に大きな競争上の優位性がもたらされます。
• 成長機会の特定: ヨーグルトの市場調査を通じて、企業は未開拓の市場、人口統計、または製品ラインを正確に特定し、持続的な成長を確保できます。
• サプライチェーンの最適化: 調査により、廃棄物を最小限に抑え、効率を最大化するための最良の調達方法、潜在的なパートナーシップ、戦略が明らかになります。

ヨーグルトの市場調査を実施する時期

ヨーグルトの市場調査を実施する最適なタイミングを決定することは、その効果と影響を最大化するために重要です。企業がヨーグルトの市場調査の実施を検討すべき主な機会は次のとおりです。

• 新製品の開発新しいヨーグルト製品やフレーバーのバリエーションを発売する前に、企業は市場調査を実施して消費者の嗜好を評価し、市場のギャップを特定し、製品コンセプトを検証する必要があります。
• 市場参入または拡大新しい市場に参入したり、新しい地域に拡大したりする場合、企業は市場調査を実施して、現地の消費者の嗜好、競争動向、規制要件を理解する必要があります。
• ブランド認知とポジショニング企業は、自社のブランド、製品、マーケティング活動に対する消費者の認識を測定するために市場調査を実施する必要があります。
• 市場パフォーマンス評価企業は、ヨーグルト製品やマーケティング活動のパフォーマンスを評価するために、定期的に市場調査を実施する必要があります。

主要人物

ヨーグルト業界は豊かで多様であり、長年にわたり愛されてきた歴史あるブランドと、革新的な製品を提供する新興ブランドが混在しています。ヨーグルト市場調査では、この急成長中の業界の舵取りを担うリーダーたちを明らかにしています。世界のヨーグルト市場で最も注目されている企業をいくつかご紹介します。

• ダノン： フランスに本拠を置くダノンは、プロバイオティクスを豊富に含むヨーグルトなど、幅広い製品で知られる世界有数のヨーグルト製造会社です。
• ヨープレイト： ヨープレイトは多種多様なフレーバーを提供しており、多くの国で大きな存在感を示しています。
• チョバニ： アメリカでギリシャヨーグルトを普及させた功績を持つアメリカのブランド、Chobani は、常に革新を続けており、最近では植物由来のヨーグルトにも進出しています。
• フェイジ： ギリシャ発祥のFAGEは、濃厚でクリーミーなギリシャヨーグルトとして知られ、多くの国で販売されています。
• ネスレ： Nestlé has a diverse yogurt portfolio catering to various global markets.

Plant-Based Yogurt: A Taste Parity Problem Masked as Growth

Plant-based yogurt accounts for about 12% of the global market, growing nearly 8% annually. Almond, oat, and coconut bases dominate, with pea protein emerging. Brands like Silk, Cocojune, Forager, Kite Hill, and Siggi’s are available at major stores. The category remains financially healthy.

Consumer testing reveals plant-based yogurt faces product challenges, mainly in taste. It struggles to match dairy in creaminess, mouthfeel, and flavor. Coconut bases add off-flavors, almond bases are too thin, and oat bases can cause a starchy aftertaste. These sensory issues result in lower scores and interest.

Private-label yogurt taste parity is a challenge as retailers like Tesco and Walmart expand their store-brand lines. When private-label Greek yogurt matches branded versions in taste at a lower price, the brand’s defensible position erodes. Sensory benchmarking, blind tests comparing branded and private-label products, is vital for brands to detect if retailer products have caught up.

ヨーグルト市場における消費者の嗜好と行動

消費者のヨーグルト選択の背後にある要因を明らかにすることは、競争環境を乗り切る上で重要です。徹底的なヨーグルト市場調査を通じて、企業は現代のヨーグルト消費者の行動と傾向を分析し、理解することができます。以下は、一般的な傾向です。

• 健康と栄養に関する意識: 消費者は自分が食べるものに対して敏感です。プロバイオティクス、高タンパク質、低脂肪、ビタミンやミネラル強化をうたうヨーグルトの需要が急増しています。
• ナチュラルとオーガニックの好み: クリーンな食生活の流行に伴い、オーガニック、ナチュラル、人工保存料や香料不使用と表示されたヨーグルトの人気が高まっています。
• 持続可能性に関する懸念: パッケージは購入の決定に影響を与えます。生分解性またはリサイクル可能なパッケージは、環境意識の高い消費者にとってセールスポイントとなり得ます。
• 食事制限と選択肢: ビーガン主義や乳糖不耐症の増加に伴い、アーモンド、大豆、オート麦などの植物ベースのヨーグルトの市場シェアが拡大しています。
• 利便性： 一人分ずつの容器に入ったヨーグルトや飲むヨーグルトは、外出先で飲む消費者、特に都市部の消費者に好まれています。
• ブランドロイヤルティと探索: 消費者のかなりの割合がお気に入りのヨーグルトブランドに忠実である一方で、特に話題になっている新しいブランドを試してみたいという層もいます。
• デジタルの影響: ヨーグルトの市場調査によると、オンラインレビュー、ブログ、ソーシャルメディアキャンペーンは、特にハイテクに精通したミレニアル世代とZ世代の間で、ブランドの発見と購入の決定に役割を果たしています。

最も成長しているセグメントは何ですか?

ヨーグルト市場では、消費者の嗜好の変化や新たなトレンドにより、いくつかのセグメントが著しい成長を遂げています。最も成長が著しいセグメントには、以下のものがあります。

• 植物由来ヨーグルト: 消費者が健康、環境、倫理上の理由から乳製品を含まない代替品を求めているため、植物ベースのヨーグルト（大豆、アーモンド、ココナッツ、オート麦などの乳製品以外の原料から作られる）は大幅な成長を遂げています。植物ベースのヨーグルトは、従来の乳製品ヨーグルトと同様の味と食感を備えているため、ビーガン、乳糖不耐症の人、健康志向の消費者の間で人気があります。
• プロバイオティクスヨーグルトプロバイオティクス ヨーグルトも、消化器系の健康効果と免疫システムのサポートを求める消費者の間で人気が高まっています。プロバイオティクス ヨーグルトは、健康な微生物叢を促進し、膨満感、ガス、便秘などの消化器系の問題の緩和に役立つ可能性がある、腸に優しい製品として販売されています。
• ギリシャヨーグルト: ギリシャヨーグルトは、ヨーグルト市場において引き続き主要なセグメントとなっています。濃厚でクリーミーな食感、高タンパク質、そして料理への応用の多様さで知られています。ギリシャヨーグルトは、タンパク質が豊富なスナックを求める健康志向の消費者や、贅沢でクリーミーなデザートを求める消費者に人気があります。
• 機能性ヨーグルト: 特定の健康効果を提供するために追加の栄養素、ビタミン、ミネラルが強化された機能性ヨーグルトが市場で成長しています。機能性ヨーグルトのバリエーションには、コラーゲン、オメガ 3 脂肪酸、抗酸化物質、ビタミンなどの追加成分が含まれる場合があり、肌の健康、骨の健康、認知機能のサポートなど、特定の健康効果を求める消費者をターゲットにしています。
• キッズヨーグルト: 栄養価が高く子供向けのスナックを求める親たちによって牽引され、子供と家族をターゲットにしたヨーグルトは、市場内で成長している分野です。子供向けヨーグルトは、楽しい味、カラフルなパッケージ、スクイーズ可能なポーチやチューブなどの便利な形状で提供されることがよくあります。これらの製品には、若い消費者にアピールするために、子供向けのキャラクターやブランドが採用されることもあります。

地域別インサイト

ヨーグルト市場の状況は地域によって大きく異なり、消費者の好み、食習慣、文化的要因の違いが市場の動向に影響を与えます。ここでは、考慮すべき重要な地域的洞察をいくつか紹介します。

北米： 健康意識の高まりと、便利で栄養価の高いスナックの需要に押されて、北米ではヨーグルトの消費が広まっています。特にギリシャヨーグルトは、クリーミーな食感と高タンパク質で人気を博しています。プロバイオティクスを豊富に含んだ低脂肪のヨーグルトなど、健康志向のヨーグルトも、機能的なメリットを求める消費者の間で人気があります。さらに、フレーバーヨーグルト製品や、1回分カップやパウチなどの革新的なパッケージ形式は、外出先でのライフスタイルに対応しています。

ヨーロッパ： ギリシャ、フランス、アイスランドのヨーグルトなど、伝統的なヨーグルトの種類は、植物由来の代替品や乳製品不使用のオプションなど、革新的な製品と共存しています。ヨーロッパの消費者は天然の原料、信頼性、職人の生産方法を重視しており、高級ヨーグルト製品の需要を促進しています。さらに、持続可能性と環境意識は、ヨーロッパの消費者にとってますます重要な考慮事項となり、購入の決定とブランドロイヤルティを形作っています。

アジア太平洋地域： アジアの消費者は、消化器系の健康をサポートし、免疫システムを強化するヨーグルト製品を好みます。フルーツ風味やデザート風味などのフレーバーヨーグルトは、多様な味の好みや料理の影響を反映して、アジアの消費者の間で人気があります。さらに、ヨーグルトベースの飲料やスナックは、利便性と携帯性のトレンドに後押しされて、この地域で人気を集めています。

ラテンアメリカ： ヨーグルトドリンクやプレーンヨーグルトなどの伝統的なヨーグルトは、ラテンアメリカの食生活の定番で、単独のスナックとして、または食事に取り入れて食べられています。しかし、トロピカルフルーツのフレーバーや革新的な組み合わせなど、フレーバーヨーグルトの選択肢への関心も高まっています。利便性と手頃な価格はラテンアメリカの消費者にとって重要な考慮事項であり、さまざまな形式の手頃な価格のヨーグルト製品の需要を促進しています。

市場の推進要因

ヨーグルト市場の成長を促進し、市場環境を形成する主な要因としては、次のようなものがあります。

• 健康とウェルネスのトレンド消費者は、全体的な健康をサポートし、消化器系の健康、免疫サポート、体重管理などの特定の健康上の懸念に対処するために、プロバイオティクス、タンパク質、ビタミン、ミネラルなどの健康上の利点を提供するヨーグルトの選択肢を求めています。
• 食事の好みベジタリアン、ビーガン、フレキシタリアンのライフスタイルなど、食生活の嗜好の変化が、植物由来のヨーグルト代替品の増加につながっています。消費者は、動物福祉、環境の持続可能性、乳糖不耐症への懸念から、大豆、アーモンド、ココナッツ、オート麦などの植物由来の原料から作られた乳製品不使用の選択肢を求めています。
• 利便性と携帯性忙しいライフスタイルと外出先での消費習慣により、便利で持ち運びに便利なヨーグルト製品の需要が高まっています。1回分ヨーグルトカップ、ヨーグルトドリンク、持ち運びに便利なヨーグルトバーは、準備や道具を必要とせず、いつでもどこでも手軽に楽しめるスナックを求める消費者のニーズに応えます。
• フレーバーイノベーション: ヨーグルト市場における消費者の関心と興奮は、フレーバーの革新によって促進され、ブランドは多様な味覚の好みに応えるために、クリエイティブでエキゾチックなフレーバーを幅広く導入しています。クラシックなフルーツフレーバーからデザート風の贅沢なフレーバーまで、ヨーグルトブランドは絶えず革新を続け、消費者に新しくて刺激的なフレーバー体験を提供しています。
• クリーンラベルと天然成分: 消費者は、ヨーグルトを含む食品の選択において、クリーンラベルや天然成分を優先する傾向が高まっています。人工添加物、保存料、人工香料を含まず、シンプルでわかりやすい成分で作られたヨーグルト製品を提供するブランドは、健康的で透明性のある食品の選択肢を求める健康志向の消費者の共感を得ています。

Shelf-Life Extension Changes the Sensory Equation

Shelf-stable yogurt packaging expands beyond cold chains, especially in Asia-Pacific and Latin America, where refrigeration is inconsistent. Tetra packs and pouches are expected to grow by 2031. However, extending shelf life can cause sensory issues, such as increased acidity, texture loss, probiotic decline, and flavor flattening.

Sensory benchmarking for yogurt shelf-life extension involves accelerated-aging protocols in which panelists assess at production, the midpoint, and end-of-life using the same attributes. Data reveal when the product falls below consumer acceptance. Products that test well initially but degrade by day 45 risk returns, complaints, and retailer resistance, affecting distribution contracts.

The Research That Separates Launch from Longevity

SIS International has conducted sensory evaluation, concept testing, and benchmarking for dairy and CPG brands for over 40 years, using trained panels and consumer CLTs across North America, Europe, Latin America, and Asia-Pacific. Our yogurt market research combines QDA texture profiling, JAR scale diagnostics, hedonic scaling, shelf-life sensory tracking, and claim-perception alignment. We conduct 15-20 expert interviews with category buyers, R&D leaders, and retail managers, triangulated with CLT data, providing intelligence beyond syndicated reports and internal tests.

The yogurt market will continue to grow, and brands that succeed will move beyond concept research to the sensory aspects that drive repeat purchases.

ヨーグルト市場のSWOT分析

強み:

1. 健康意識ヨーグルトは、プロバイオティクス、タンパク質の豊富さ、カルシウムの効能などから、健康的な食品として認識されています。この認識が、特に健康志向の人々の間で、ヨーグルト製品に対する消費者の需要を促進しています。
2. 製品の多様性ヨーグルト市場には、ギリシャヨーグルト、伝統的なヨーグルト、植物由来の代替品、フレーバー付きヨーグルトなど、さまざまな選択肢があります。この多様性により、多様な消費者の好みや食事要件に応え、市場の範囲が拡大しています。
3. 革新新しいフレーバー、配合、パッケージ形式の導入など、継続的な製品革新により、市場は活発に動き、消費者の関心が刺激されます。ブランドは、競争力を維持し、進化する消費者の需要を満たすために、研究開発に投資しています。
4. 世界の消費ヨーグルトの消費は世界中で広まっており、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋地域に市場が確立しています。この世界的な存在は、ヨーグルト事業に市場拡大と国際的な成長の機会をもたらします。

弱点:

1. 価格感度ヨーグルトは健康に良いにもかかわらず、他のスナックに比べて高価であると認識され、消費者は価格に敏感になります。高価な高級ヨーグルトブランドは、特に景気低迷時には、価格に敏感な消費者を引き付けるのに苦労する可能性があります。
2. 競争ヨーグルト市場は競争が激しく、数多くのブランドが市場シェアを競い合っています。競争が激化すると、価格圧力、利益率の低下、そして混雑した市場での製品の差別化の困難につながる可能性があります。
3. 腐りやすさヨーグルトは保存期間が限られている生鮮食品であり、冷蔵保存とサプライチェーン全体にわたる慎重な取り扱いが必要です。この生鮮性により、特に高温の気候や輸送中に、物流上の課題や製品腐敗のリスクが増大します。
4. 健康への懸念ヨーグルトは一般的に健康に良いと考えられていますが、特定のヨーグルト製品に含まれる添加糖、人工成分、アレルゲンに対する懸念が、健康志向の消費者を遠ざける可能性があります。ブランドは、消費者の信頼と忠誠心を維持するために、これらの懸念に対処する必要があります。

機会:

1. 植物由来の代替品: 植物ベースの食事の人気が高まっていることから、植物ベースのヨーグルト代替品を開発する機会が生まれています。ブランドは、ビーガンや乳糖不耐症の消費者のニーズに応えるために、大豆、アーモンド、ココナッツ、オート麦などの乳製品を含まないヨーグルトのオプションを導入することで、このトレンドを活用できます。
2. 機能性成分プロバイオティクス、ビタミン、抗酸化物質などの機能性成分をヨーグルトの配合に取り入れることで、製品を差別化し、特定の健康効果を狙う機会が生まれます。消化器系の健康、免疫サポート、認知機能を促進する機能性ヨーグルトは、総合的な健康ソリューションを求める健康志向の消費者にアピールします。
3. オンライン小売: The rise of e-commerce and online grocery platforms provides new distribution channels for yogurt brands to reach consumers directly. Investing in e-commerce capabilities and digital marketing strategies allows brands to expand their market reach, target niche consumer segments, and capitalize on the convenience of online shopping.
4. 国際展開ヨーグルト製品の需要が高まっている新興市場に進出することで、市場の成長と収益の多様化の機会が生まれます。戦略的パートナーシップ、ローカライズされた製品提供、文化に合わせたマーケティング戦略により、ブランドは新しい市場に参入し、さまざまな地域で足場を築くことができます。

脅威：

1. 代替製品: Yogurt faces competition from substitute products such as protein bars, smoothies, and dairy-free alternatives, which offer similar health benefits and convenience. Shifts in consumer preferences towards alternative snacks threaten yogurt consumption and market share.
2. 規制の変更: 食品規制、ラベル要件、健康強調表示規制の変更は、ヨーグルト市場の状況に影響を及ぼす可能性があります。進化する規制基準に準拠すると、ヨーグルト事業の製品開発、製造、マーケティング プロセスが複雑になり、コストも増大します。
3. サプライチェーンの混乱: 原料不足、生産の遅れ、輸送の混乱など、ヨーグルトのサプライ チェーンに混乱が生じると、製品の入手可能性と事業運営にリスクが生じます。自然災害、貿易紛争、世界的パンデミックなどの外部要因により、サプライ チェーンが混乱し、ヨーグルトの生産と流通に影響を及ぼす可能性があります。
4. 健康とウェルネスのトレンド: 健康とウェルネスのトレンド、食事の流行、消費者の嗜好の急速な変化は、ヨーグルト事業にとって課題となっています。ブランドは、進化するヨーグルト市場環境で存在感と回復力を維持するために、機敏性を保ち、変化する市場動向、消費者の需要、競争圧力に適応する必要があります。

SISインターナショナルのヨーグルト市場調査が企業にもたらすメリット

SISインターナショナル's yogurt market research services offer invaluable advantages to businesses navigating the complexities of the yogurt industry:

リスク軽減:

SIS は、市場のトレンド、消費者行動、競争環境に関する深い洞察を提供することで、企業が情報に基づいた意思決定を行い、リスクを最小限に抑えることを可能にします。市場の動向と潜在的な課題を理解することで、企業は自信を持って不確実な状況を乗り越え、コストのかかる失敗の可能性を減らすことができます。

収益向上:

Our team identifies untapped market opportunities and consumer segments, enabling businesses to tailor their strategies for maximum revenue generation. SIS's insights help businesses unlock new revenue streams and drive growth.

コスト効率:

SIS は、ROI の潜在性が最も高い領域を強調表示することで、リソースの割り当てを最適化します。市場での実現性が実証されている取り組みにリソースを集中させ、不要な支出を回避することで、企業はより効率的に運営し、より高い収益性を達成できます。

時間の最適化:

With access to timely and relevant market intelligence, businesses can expedite decision-making and execution processes. SIS's research equips businesses with the insights they need to act swiftly, and respond to shifting market dynamics, saving valuable time and enhancing agility.

イノベーションを促進する:

SIS は、新たなトレンド、消費者の嗜好、市場のギャップを明らかにし、企業内にイノベーションの文化を育みます。実用的な洞察により、企業は製品の提供を革新し、差別化された価値提案を開発し、急速に進化する市場環境で競合他社より優位に立つことができます。

ROIの向上:

We empower businesses to maximize their ROI in the yogurt market. By leveraging SIS's expertise and market intelligence, businesses can make strategic decisions that drive sustainable growth, profitability, and long-term value creation.

ニューヨークの施設所在地

11 E 22nd Street、2階、ニューヨーク、NY 10010 電話: +1(212) 505-6805

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