कोषेर बाजार अनुसंधान

यहूदी लोग कोशेर आहार का पालन करते हैं जो पारंपरिक यहूदी कानून के सख्त आहार कानून का अनुपालन करता है। ज़्यादातर यहूदी मुख्य रूप से स्वास्थ्य कारणों से नहीं बल्कि अपनी धार्मिक परंपराओं के पालन के लिए आहार का पालन करते हैं। हालाँकि, गैर-यहूदी लोग भी कई कोशेर उत्पादों का सेवन करते हैं, जिससे इन वस्तुओं के दर्शकों में विविधता आती है।

दुनिया भर में लोग कई तरह के कारकों के आधार पर अलग-अलग आहार का पालन करते हैं। एक महत्वपूर्ण कारक जो किसी व्यक्ति की भोजन संबंधी पसंद को प्रभावित करता है, वह है संस्कृति और रीति-रिवाज।

खाद्य उद्योग इस कारक को अपनाने में सक्षम रहा है, और इसका उपयोग अपने उत्पादों को दूसरों से अलग करने और उन्हें उजागर करने के लिए भी किया है। इन उपभोग्य उत्पादों का पूंजीकरण व्यवसायों को फलने-फूलने और उनकी पेशकश का विस्तार करने में मदद करता है।

कोशेर क्या है?

कोशेर शब्द हिब्रू शब्द काशेर से लिया गया है, जिसका अर्थ है उपभोग के लिए शुद्ध होना। यह यहूदी पारंपरिक नियमों पर आधारित आहार को संदर्भित करता है, जिसका पालन मुख्य रूप से यहूदी करते हैं। हालाँकि, सभी यहूदी इन नियमों का सख्ती से पालन नहीं करते हैं। उनमें से अधिकांश अपने विवेक और प्राथमिकताओं के आधार पर इसका पालन करते हैं।

किसी खाद्य पदार्थ को कोषेर माने जाने के लिए उसे विशिष्ट आवश्यकताओं का पालन करना होगा। नियम एक कठोर रूपरेखा भी प्रदान करते हैं जो अनुमत और निषिद्ध खाद्य पदार्थों और उपभोग से पहले उन्हें संसाधित करने, उत्पादन करने और तैयार करने की प्रक्रिया प्रदान करता है।

नियमों में मांस को किसी भी डेयरी उत्पाद के साथ मिलाना भी वर्जित है। इसमें आगे यह भी प्रावधान है कि मांस खाने के बाद डेयरी उत्पाद खाने से पहले एक निश्चित संख्या में घंटों तक इंतजार करना चाहिए। मांस और डेयरी उत्पाद तैयार करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले बर्तनों पर भी इन दोनों को मिलाने पर प्रतिबंध है।

पौधे आधारित खाद्य पदार्थों के लिए भी दिशा-निर्देशों का पालन करना होता है। भोजन को कोषेर रखने के लिए ज़्यादातर निर्देश इसकी तैयारी और प्रसंस्करण से जुड़े हैं। वाइन जैसे पेय पदार्थों को कोषेर माने जाने के लिए, उनके कच्चे माल का कोषेर होना ज़रूरी है।

कोशेर भोजन में रुझान और अवसर

यहां कुछ रुझान और अवसर दिए गए हैं जिन पर ध्यान देना चाहिए:

• कोषेर भोजन की बढ़ती मांग: जैसे-जैसे यहूदी अलग-अलग देशों में प्रवास करते हैं, कोषेर भोजन और पेय पदार्थों की उनकी मांग भी उजागर होती है। यह भी मदद करता है कि बाजार में अत्यधिक संसाधित खाद्य पदार्थों की तुलना में कोषेर भोजन को शुद्ध और साफ माना जाता है। इसकी प्रक्रिया और तैयारी की प्रकृति के कारण, कोषेर बाजार स्वास्थ्य के प्रति जागरूक व्यक्तियों और शाकाहारी उपभोक्ताओं को भी लुभाता है। लैक्टोज असहिष्णुता और सीलिएक रोग से पीड़ित लोग भी कोषेर भोजन की पेशकश करने वाले व्यवसायों के लिए लक्षित जनसांख्यिकीय बन रहे हैं। कई कोषेर खाद्य वितरक ग्लूटेन-मुक्त भोजन भी बेचते हैं।
• फिटनेस उद्योग को लक्ष्य बनाना: कोशेर भोजन की शुरुआत फिटनेस जनसांख्यिकी को ध्यान में रखकर की गई। यह एक बेहतर विकल्प के रूप में कार्य करता है, खासकर बॉडीबिल्डरों के लिए जो स्वस्थ विकल्प चाहते हैं। कोशेर को स्वच्छ भोजन के रूप में बढ़ावा दिया गया है, जिससे फिटनेस लोगों के बीच इसकी अपील पैदा हुई है।
• संयुक्त राज्य अमेरिका में कोशेरफेस्ट: जब यहूदी आबादी और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक खाने वालों की बढ़ती संख्या के साथ संयुक्त राज्य अमेरिका में कोषेर भोजन एक मुख्य भोजन बनने लगा, तो कोषेरफेस्ट की शुरुआत की गई। कोषेरफेस्ट प्रतिभागियों के लिए एक प्रतियोगिता है जो अग्रणी कोषेर भोजन प्रदाताओं में से एक बनने के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं। इसका निर्णय उद्योग विशेषज्ञों, पाक विशेषज्ञों, मीडिया और चयनित साधारण खरीदारों द्वारा किया जाता है।
• कोषेर भोजन और स्वास्थ्य: चूंकि कई गैर-यहूदी लोग कोषेर भोजन में रुचि दिखाते हैं, इसलिए कई व्यवसायों ने नए व्यंजन और भोजन विकसित करना शुरू कर दिया है जो भोजन की गुणवत्ता को बनाए रखते हुए उनके स्वाद को पूरा कर सकते हैं। कई लोगों ने शाकाहारी खंड का दोहन करने का प्रयास किया। यह उनके स्वच्छ भोजन की प्रकृति के कारण मौजूदा कोषेर वितरकों के लिए एक बढ़त के रूप में कार्य करता है।
• मध्य पूर्व में कोषेर भोजन की मांग बढ़ेगी: मध्य पूर्व में फास्ट फूड में तेजी से वृद्धि देखी जा रही है। इसका श्रेय प्रति परिवार बढ़ती आय को जाता है। इन मध्य पूर्वी देशों में नई चेन खुलने की भरमार है। धार्मिक विश्वास के कारण, बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए कोषेर मांस अत्यधिक वांछनीय रहा है। कोषेर स्नैक फूड में भी वृद्धि हुई है, जो वैश्विक बाजार का 48.4% है।
• कोषेर खाद्य और पेय पदार्थ ढूंढना आसान: कई ऑनलाइन साइटें अब बाजार में उपलब्ध कोषेर खाद्य और पेय पदार्थों की सूची प्रदान करती हैं। इससे जागरूक खरीदार के लिए यह जांचना आसान हो जाता है कि वे जो ब्रांड खरीद रहे हैं वह कोषेर है या नहीं। यह उत्पादों के बारे में विस्तृत जानकारी भी प्रदान करता है।

प्रमुख देश

कोषेर खाद्य वितरण केवल उत्पादन से वितरण तक प्रत्येक व्यवसाय की सहायता से ही संभव है। अंतिम उपयोगकर्ताओं के लिए बिक्री हेतु कम से कम 6,000 कोषेर खाद्य और पेय पदार्थ उपलब्ध हैं। कई यूरोपीय देश कोषेर उत्पादन और वितरण में प्रमुख खिलाड़ी के रूप में काम करते हैं। इनमें से कुछ देश यूनाइटेड किंगडम, जर्मनी, नॉर्वे, फ्रांस और मोल्दोवा हैं।

कोशर भोजन के मामले में इजराइल एक महत्वपूर्ण देश है। वे कोशर से संबंधित उत्पादों के मुख्य उत्पादक और उपभोक्ता हैं। इसका परिणाम यह है कि कोशर उत्पाद इजराइल के $20 बिलियन खाद्य उद्योग में से 80% पर कब्जा कर लेते हैं।

संयुक्त अरब अमीरात ने अपने क्षेत्र में कोषेर भोजन की आमद शुरू कर दी है क्योंकि यहूदी पर्यटक देश में आने लगे हैं। इजरायल और संयुक्त अरब अमीरात के बीच द्विपक्षीय शांति समझौते ने पर्यटकों को यहां आने के लिए प्रोत्साहित किया।

कोशर बाजार अनुसंधान में चुनौतियाँ

यूरोपीय देश कोशर उत्पादों के उत्पादन, तैयारी और वितरण में बहुत अधिक सहयोग कर रहे हैं। इसने कई निवेशकों को इन उद्यमों में निवेश जारी रखने के लिए प्रभावित किया है, क्योंकि इसकी समीक्षा और रिटर्न बहुत बढ़िया रहे हैं।

हालाँकि, यूरोपीय देशों ने कोषेर खाद्य उत्पादन पर सीमा तय कर दी है। महाद्वीप में कोषेर, हलाल सहित, मांस उत्पादन सख्त वर्जित है। 1998 में यूरोपियन कन्वेंशन फॉर द प्रोटेक्शन ऑफ एनिमल्स फॉर स्लॉटर नामक निर्देश के बाद यूरोप में अनुष्ठानिक वध पर चर्चा शुरू हुई। यह पशु कल्याण संबंधी चिंताओं के कारण एक मुद्दा बन गया, जिन्हें गंभीर माना जाता है।

कोषेर मीट के निवेशकों को अगर तुरंत समाधान नहीं किया गया तो उन्हें गंभीर वित्तीय नुकसान उठाना पड़ सकता है। इससे उबरने का सबसे अच्छा तरीका है कोषेर मीट की आपूर्ति को दूसरे देशों में पुनर्निर्देशित करना। हालांकि, इसका मतलब रसद और वितरण के लिए अतिरिक्त लागत भी है।

कोशर मार्केट रिसर्च के साथ निवेशकों के लिए देखने वाली एक और बात बढ़ती प्रतिस्पर्धा है, खासकर संयुक्त राज्य अमेरिका में। कुछ कंपनियों, जैसे मैनिसचेविट्ज़ कंपनी और वेल्च ने नए कोशर उत्पाद लाइन पेश करने के लिए साझेदारी की। अन्य, जैसे कि कारगिल इंक. ने कोशर मांस का उत्पादन और वितरण करने और बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए एक नया फार्म खोलकर अपने संचालन का विस्तार किया।