{"id":12080,"date":"2011-01-18T16:44:17","date_gmt":"2011-01-18T16:44:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sisinternational.com\/food-service-industries-spotlight-2011\/"},"modified":"2025-09-16T20:20:32","modified_gmt":"2025-09-17T00:20:32","slug":"lebensmittelindustrie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sisinternational.com\/de\/food-service-industry\/","title":{"rendered":"Spotlight auf die Foodservice-Branche 2011"},"content":{"rendered":"
\"SIS<\/figure>\n\n\n\n

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Von Sonja Sobota; Rueya Ceylan, Research Analysts<\/p>\n

Die Gastronomie ist eine der gr\u00f6\u00dften Branchen in den USA.<\/p>\n

Statistiken des US-Arbeitsministeriums zufolge sind die mit der Lebensmittelzubereitung und -ausgabe verbundenen Branchen in st\u00e4dtischen und nichtst\u00e4dtischen Gebieten insgesamt der drittgr\u00f6\u00dfte Arbeitgeber nach Berufsgruppen.<\/p>\n

Es wird vermutet, dass 2011 ein hervorragendes Jahr f\u00fcr die Gastronomiebranche werden k\u00f6nnte. Branchenanalysten zufolge werden die Ums\u00e4tze voraussichtlich auf ein Vierjahreshoch steigen. Ein k\u00fcrzlich ver\u00f6ffentlichter Bericht des Forschungsunternehmens Technomic sagt voraus, dass die gesamten US-Foodservice-Ums\u00e4tze das Jahr 2010 um 1,71 TP3Tonnen auf nominaler Basis \u00fcbertreffen werden und auf realer Basis, bei der die Inflation in die Men\u00fcpreise einflie\u00dft, nur um 0,31 TP3Tonnen sinken werden. Und wenn diese Prognose eintrifft, w\u00e4re dies eines der h\u00f6chsten Wachstums seit 2008.<\/p>\n

Spezialisten wie David Tarantino, Analyst bei der Finanzmanagementfirma Baird, best\u00e4tigen diesen Trend. In einem Artikel von Forbes \u00fcber Associated Press gab er bekannt, dass er aufgrund der starken Ums\u00e4tze der Restaurantketten im Jahr 2010 davon ausgehe, dass sich die Gastronomie in einer \u201eKorrekturphase\u201c befinde. Unternehmen, die \u201eauf Kunden mit h\u00f6herem Einkommen ausgerichtet sind\u201c, wie etwa Fast-Casual- und Chafing-Restaurantketten, \u201ewerden die gr\u00f6\u00dfte Stabilisierung und das gr\u00f6\u00dfte Wachstum erleben\u201c.<\/p>\n

Auch wenn der US-Arbeitsmarkt noch immer schleppend l\u00e4uft, d\u00fcrften in der Gastronomie und anderen Gastronomiebetrieben seit letztem Sommer \u00fcber 100.000 neue Stellen geschaffen werden, was sie 2010 zu den gr\u00f6\u00dften Jobmotoren macht, berichtet USA Today.<\/p>\n

Trotz der positiven Auswirkungen auf die Wirtschaft hat der hohe Lebensmittelkonsum auch eine gravierende Schattenseite: \u00dcbergewicht. In 28 amerikanischen Bundesstaaten nimmt \u00dcbergewicht zu, und die Zahl \u00fcbergewichtiger Erwachsener ist laut dem Trust for America's Health (TFAH) seit 1991 um \u00fcber 20 Prozent gestiegen. Aus diesem Grund m\u00fcssen sich die Gastronomiebetriebe verst\u00e4rkt um die Produktion ges\u00fcnderer und biologischer Lebensmittel bem\u00fchen.<\/p>\n

Auch die Lebensmittelsicherheit ist ein Thema. Obwohl die USA zu den L\u00e4ndern mit den sichersten Lebensmitteln weltweit z\u00e4hlen, verzeichnet die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbeh\u00f6rde (FDA) j\u00e4hrlich fast 80 Millionen F\u00e4lle von lebensmittelbedingten Erkrankungen. Als Reaktion darauf verabschiedete das US-Repr\u00e4sentantenhaus im Dezember 2010 ein Gesetz zur pr\u00e4ventiven Kontrolle von Lebensmittelimporten und -exporten.<\/p>\n

Die Gastronomie muss gegen\u00fcber Verbrauchern transparenter werden, da immer mehr Menschen Lebensmittelallergien (wie Laktoseintoleranz und Nussallergien) entwickeln. Das US-amerikanische Gesetz zur Kennzeichnung von Lebensmittelallergenen und zum Verbraucherschutz (Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act) von 2004 bietet Verbrauchern mehr Schutz. Gastronomiebetriebe m\u00fcssen nun alle Allergene und gebr\u00e4uchlichen Bezeichnungen f\u00fcr Zutaten auf ihren Speisekarten angeben. Au\u00dferdem m\u00fcssen alle Zutaten und der Kaloriengehalt auf den Speisekarten ausgewiesen werden. Viele Anbieter haben das Ziel, schmackhafte Gerichte mit ges\u00fcnderen Zutaten anzubieten.<\/p>\n

Zudem k\u00e4mpft die Gastronomie mit steigenden Rohstoffpreisen. Die Vereinten Nationen warnen vor einem weiteren Lebensmittelpreisschock, da die Preise f\u00fcr Mais und Sojabohnen auf dem h\u00f6chsten Stand seit zweieinhalb Jahren liegen und die Sojabohnenvorr\u00e4te einen Tiefstand seit 30 Jahren erreicht haben. Die Krise k\u00f6nnte die von 2008 \u00fcbertreffen, die in Entwicklungsl\u00e4ndern weltweit zu Lebensmittelunruhen f\u00fchrte. Der Wirtschaftswissenschaftler David Rosenberg warnt: \u201cWir befinden uns eindeutig in einer globalen Lebensmittelkrise.\u201d<\/p>\n

Laut Wells Fargo werden die Fleischpreise, insbesondere f\u00fcr Schweine- und Rindfleisch, doppelt so stark steigen wie im vergangenen Jahr.<\/p>\n

In den Vereinigten Staaten machen Lebensmittelpreise im Durchschnitt 10 bis 14 Prozent des pers\u00f6nlichen Einkommens aus (gegen\u00fcber etwa 50 Prozent in Entwicklungsl\u00e4ndern). Dennoch beeinflussen sie das Verbrauchervertrauen und die Schaffung von Arbeitspl\u00e4tzen, und auch diesmal d\u00fcrfte es nicht anders sein, insbesondere in Verbindung mit dem Druck steigender Energiepreise.<\/p>\n

Nachhaltigkeit<\/h3>\n

Auch in der Gastronomie gibt es viele M\u00f6glichkeiten, die Nachhaltigkeit zu verbessern. Fairer Handel ist ein Beispiel daf\u00fcr.<\/p>\n

TransFair USA ist eine Gemeinschaft, die sich f\u00fcr fairen Handel einsetzt und Landwirten hilft, das n\u00f6tige Kapital f\u00fcr den Kauf von Waren f\u00fcr ihre Betriebe zu erwirtschaften. Eines ihrer gr\u00f6\u00dften Mitglieder ist Starbucks, das ausschlie\u00dflich fair gehandelte Kaffeebohnen verwendet. TransFair USA konzentriert sich vor allem darauf, Landwirte zu bef\u00e4higen, sich aus der Armut zu befreien, indem in ihre Betriebe und Gemeinden investiert, die Umwelt gesch\u00fctzt und die notwendigen betriebswirtschaftlichen Kenntnisse vermittelt werden, um auf dem globalen Markt wettbewerbsf\u00e4hig zu sein. Fairer Handel umfasst per Definition auch faire Preise, faire Arbeitsbedingungen und umweltvertr\u00e4gliche Ma\u00dfnahmen.<\/p>\n

Durch die Errichtung von umweltfreundlichen Geb\u00e4uden k\u00f6nnen Fabriken energieeffiziente Produkte herstellen, indem sie unn\u00f6tigen Energieverbrauch reduzieren oder erneuerbare Energien nutzen. Dies f\u00fchrt zu einer Verringerung der CO\u2082-Emissionen. Der US Green Building Council (USGBC), eine gemeinn\u00fctzige Organisation, z\u00e4hlt derzeit \u00fcber 18.000 Mitglieder in f\u00fchrenden Unternehmen und Gemeinden, die diese umweltfreundliche Technologie einsetzen.<\/p>\n

Lebensmittelbestandsverwaltung<\/h3>\n

Lebensmittelbestandsmanagement bedeutet, die Kosten f\u00fcr Lebensmittel zu berechnen, zu \u00fcberpr\u00fcfen und zu minimieren.<\/p>\n

In Restaurants z\u00e4hlen die Lebensmittelkosten zu den gr\u00f6\u00dften beeinflussbaren Kostenfaktoren. Der Umgang mit Lebensmitteln stellt aufgrund ihrer Verderblichkeit eine Herausforderung dar. Tats\u00e4chlich hat fast jede Zutat eine begrenzte Haltbarkeit, viele davon weniger als eine Woche. Zahlreiche Mitarbeiter und Ger\u00e4te sind direkt mit der Lebensmittelversorgung befasst. Unabh\u00e4ngig von der Gr\u00f6\u00dfe ben\u00f6tigen selbst kleine Restaurants Dutzende von Angestellten, um die Speisen zuzubereiten und schlie\u00dflich zu servieren. Um die Rentabilit\u00e4t zu sichern, setzen Restaurants auf ein effizientes Bestandsmanagement.<\/p>\n

Lebensmittelbestandssysteme sind kompliziert zu kontrollieren und auf Filialebene schwer zu verwalten. \u00c4ltere Filialentechnologien haben in der Regel Probleme, da sie h\u00e4ufig aktuelle Desktop-L\u00f6sungen erfordern.<\/p>\n

F\u00fcr Restaurantketten gelten zentralisierte, browserbasierte Lebensmittelmanagement-Module als eine robuste Alternative. Zu den weiteren Vorteilen z\u00e4hlen die zentrale Verwaltung von Zutaten und Rezepten, die Bestandsverwaltung mit einer unbegrenzten Anzahl an Zutaten und Z\u00e4hlfrequenzen, die Berechnung von Produktabweichungen in Echtzeit, automatische Warnmeldungen, protokollierte Benutzerdaten, der Warentransfer zwischen Standorten und die Erfassung von Lebensmittelabf\u00e4llen.<\/p>\n

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Die Gastronomie ist eine der gr\u00f6\u00dften Branchen in den USA.<\/p>\n

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Es wird vermutet, dass 2011 ein hervorragendes Jahr f\u00fcr die Gastronomiebranche werden k\u00f6nnte. Branchenanalysten zufolge werden die Ums\u00e4tze voraussichtlich auf ein Vierjahreshoch steigen. Ein k\u00fcrzlich ver\u00f6ffentlichter Bericht des Forschungsunternehmens Technomic sagt voraus, dass die gesamten US-Foodservice-Ums\u00e4tze das Jahr 2010 um 1,71 TP3Tonnen auf nominaler Basis \u00fcbertreffen werden und auf realer Basis, bei der die Inflation in die Men\u00fcpreise einflie\u00dft, nur um 0,31 TP3Tonnen sinken werden. Und wenn diese Prognose eintrifft, w\u00e4re dies eines der h\u00f6chsten Wachstums seit 2008.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":65463,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[287],"tags":[],"class_list":["post-12080","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-industry-spotlight","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sisinternational.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12080","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sisinternational.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sisinternational.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sisinternational.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sisinternational.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12080"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.sisinternational.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12080\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":69167,"href":"https:\/\/www.sisinternational.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12080\/revisions\/69167"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sisinternational.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/65463"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sisinternational.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12080"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sisinternational.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12080"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sisinternational.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12080"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}